寒仕込み（１月下旬～２月）が美味しい味噌づくりのタイミング。 無農薬の自家製大豆と米麹を存分に使える幸せを感じながら、 全６回に及ぶ味噌づくり講座は、参加者多数で大盛況でした。   オオツル大豆も、大きな圧力鍋も扱うのは初めての経験で、 分量を推測しながら前夜から水につけ、丸々と２倍以上に膨らみ、美味しく柔らかに茹であがったときには思わずガッツポーズ！ 甘めの味噌、辛めの味噌、塩と麹の微妙な配合で仕上がりが変わります。 また、人の手でこねて作ることによる常在菌が加わることで風味がプラスされます。 春と夏をゆっくり越して、10月から11月頃に食べ頃になるのが楽しみです。